Pilav (de trigo y de arroz)

El Pilav, puede ser de trigo o de arroz, a ambos los preparo igual.

En el caso del trigo, puede ser fino, grueso, como más les guste, yo prefiero el más finito de todos. Y el arroz, largo fino, o doble carolina. Aunque cada uno tiene sus gustos.

preparación

1.  poner en una olla a dorar manteca con cabello de ángel finito. Una cucharada de manteca, y medio nido de cabellos de ángel.
2. Antes de que se quemen, pero cuando están dorados los fideos, ponemos una taza de trigo o arroz a dorar también, unos segundos nada más.
3. A continuación incorporamos el caldo. Son dos tazas de caldo de gallina caliente.
4. Salamos y bajamos el fuego casi a mínimo.
5. Cuando el agua se absorvió casi por completo, apagamos el fuego y dejamos reposar tapado. Y listo!

dicen por ahí
El cabello de ángel es opcional. Conocí gente que no se lo ponía a la preparación, sino que se lo agregaba, dorado, en el plato.

Yogurt Casero

Cuando yo era chica, o no existía el yougurt como existe hoy, en todos los colores y sabores, o yo no lo conocía. En casa siempre había yogurt casero. Así es que me acostumbré al yogurt natural, sin colorantes, saborizantes, frutas ni nada, tan dificil de conseguir, y cuando empezó el calorcito, me dispuse a prepararlo, pese a un intento fallido hace unos años.

ingredientes:

una cucharada de yogurt natural (comprado, o que guardamos de la vez anterior).

un litro de leche.

preparación

1. poner a calentar la leche, hay que tratar de mantenerla a 90 grados durante 5 minutos, sin que llegue a hervir, pero si hierve, no cambia mucho (salvo el desastre en la cocina).
2. dejar entibiar la leche (50 - 40 grados), un poco más que la temperatura del cuerpo.
3. mezclar con una cucharada de yogurt
4. poner en un recipiente preferentemente plástico y cubrir bien con un mantel o lo que tengas, dejar bien tapado toda la noche.
5. destapar y guardar en heladera, comerlo cómo y cuando quieras.
6. guardar la última cucharada para preparar el próximo yogurt.

dicen por ahí

calentar la leche hace que se mueran las bacterias que puede llegar a tener.

bajarle la temperatura sirve para crear el medio ideal para la reproducción de las bacterias del yogurt, y eso lleva toda la noche.

se puede guardar también en un termo durante la noche, no lo probé, pero parece lógico.

Pashá Bereg

Llegó la segunda receta, un poco menos precisa que la anterior.

El Pashá Bereg es una especie de tarta de quesos con masa phila. ¿Cuatro, tres, cinco quesos? nunca encontré una respuesta exacta, así que armé mi propia versión.

ingredientes:
250 gr. de masa phila
500 gr. de quesos
100 gr. aprox. de manteca clarificada

Cantidad: 1 bandeja mediana, entre 6 y 8 porciones
Costo: alto, por el queso más que nada
Dificultad: baja
Calorías: millones, pero qué importa!!

preparación:
Esta es una de las recetas más fáciles y ricas. Lo primero es dividir la masa en dos partes, tener la manteca derretida, enmantecar la fuente y preparar los quesos. En cuanto a los quesos, son 200 gr. de uno más bien duro, 200 gr. de uno más bien blando y 100 gr. de uno de rallar. Yo uso Mar del Plata, o Pategrás (que son el mismo queso), Port Salut o Muzarella, estos cortados en trozos y Regianito, Provolone 0 Sardo, rallados. Por eso, si mantenemos esa proporción, podemos usar la cantidad de quesos que nos gusten.
Ahora viene el armado:

1. Ponemos una hoja de masa en la asadera, enmantecamos, ponemos otra hoja, enmantecamos, y así hasta completar la mitad de la masa. No hace falta ser super prolijos, la masa puede estar un poco arrugada, lo importante es que cubra toda la base de la fuente. Lo ideal es cortar la masa en 4 (dependiendo del tamaño de la asadera), de modo que cada hoja tenga el tamaño de la misma, se entiende?
2. Colocamos los quesos y distribuimos bien.
3. Tapamos con una hoja de masa, y seguimos intercalando masa y manteca hasta terminar.
4. Cortamos las porciones y pincelamos todo bien con manteca.
5. Ponemos en el horno a temperatura media, hasta que se dore

variantes que escuché por ahí
Poner un huevo batido por encima de todo una vez que está cortado.


fotos!!!

Baklaba Deditos

Creo que Baklaba es la mejor manera de escribirlo, saben de lo que les hablo, de ese manjar de masa phila (o philo) rellena de nueces picadas y bañado en almibar. Yo le digo pahlavá.
Es la receta que dio pie a este blog, y ahora la comparto.

ingredientes:
250 gr. de masa phila
150 gr. de nueces picadas
100 gr. aprox. de manteca clarificada
1 taza de almibar

Cantidad: 1 bandeja mediana, muchos cafés
Costo: medio
Dificultad: requiere paciencia o mucha mano
Calorías: millones, pero qué importa!!

preparación
tenemos todo listo? Empecemos.

1. pintamos la fuente con manteca clarificada.
2. abrimos la masa, y untamos toda una hoja con manteca clarificada.
3. ponemos una línea de nueces picadas en el lado más corto de la masa, la cantidad depende del gusto, pero no mucho, medio centímetro de ancho, o menos.
4. con mucho cuidado (y acá viene lo de la paciencia) enrollamos la masa empezando desde las nueces hasta la punta. Hay que lograr que no quede aire, enrollar bien juntito, pero sin romper, pero si se rompe un poco no importa.
5. si las puntas nos queadaron vacías, cortarlas y descartarlas.
6. acomodar el rollito en la fuente, si es más largo que la misma, podemos cortarlo y seguir en otra fila, después ponemos el próximo rollito a continuación y listo. Vamos llenando la fuente con los rollitos de baklava, uno pegadito al otro.
7. seguimos con la próxima hoja, y la próxima, hasta llenar la fuente, o terminar las hojas.
8. pintamos todo con manteca clarificada.
9. cocinas en horno medio hasta que esté dorado. 15 o 20 minutos, depende.
10. rociar el baklava recién sacado del horno (caliente) con almíbar frío.

variantes que escuché por ahí

1. mezclar las nueces picadas con azúcar y/o canela.
2. retorcer los rollitos después de armarlos.
   

fotos!!!

From Recetas

Masa Phila

La masa phila, philo o como sea, se compra.
No me vengan con que la quieren hacer, porque les voy a copiar y pegar una receta de otro lado, que no pienso hacer.
Es una masa muy finita, tanto que es casi transparente y cuando se cocina se seca y queda crocante.
Hay que tener mucho cuidado al usarla, porque se seca enseguida y eso hace que se vuelva quebradiza. Hay que tenerla siempre tapada. Envolverla en papel y plástico, o cubrirla con un trapo húmedo (y limpio) son buenas alternativas de cuidado.
Si se seca se puede usar en ciertas recetas (como las que requieren apilar capas untándolas en manteca), pero no en otras (como las que requieren darle forma).

Almíbar

El almíbar es básicamente, azúcar y agua.
Ponemos a hervir la misma cantidad de azúcar y agua y lo llevamos a "punto hilo".
Eso significa que, si ponemos una gota de almíbar (sin quemarnos) entre el pulgar y el índice, separamos los dedos, y se forma un hilo que los une.
Si no se forma, hay que esperar un poco más
Si se nos pasó de punto (sea que nos dimos cuenta en caliente o en frío), rebajamos con agua, si estaba frío hay que calentarlo.
Se puede guardar cerrado en la heladera.

variantes que escuché por ahí
el almíbar se perfuma, generalmente, con canela y dicen que si le ponés una rodaja de limón, o unas gotas, evitás que se caramelice.

Picar nueces

¿Cuándo hablamos de picar nueces, cuánto hay que picarlas?
Algo intermedio entre el polvo y cortarlas en cuatro, tienen que quedar tan chicas que se vean y se puedan morder y tan grandes que necesiten una procesadora para picarlas.

foto en una tapa de frasco!!

From Recetas

Manteca Clarificada

Conozco dos maneras de hacer manteca clarificada, las dos empiezan igual.
Clarificar la manteca, es sacarle el suero.
ponemos a fuego suave a calentar manteca y esperamos a que empiece a hacer espuma en la parte superior.
opción 1 - para ansiosos
con cuidado, vamos sacando esa espuma, que no es más que el suero de la manteca. (la podemos guardar para otras cosas). Cuando la manteca no saque mas espuma listo.
opción 2 - para relajados
esperamos a que toda esa espuma se vaya al fondo, arriba queda la manteca clarificada, y abajo el descarte. Hay que pasar la manteca clarificada a otro recipiente para usarla seguros y hay que tener cuidado de no quemar la manteca.

La manteca clarificada, se puede solidificar y volver a derretir.

La idea de este blog

Este blog nace por dos lados.
Primero, siempre quise tener un blog, pero nunca supe de qué
Segundo, es difícil encontrar en la web un buen lugar con recetas de comidas armenias.
Tratando de hacer unos "deditos" para el día de la madre, me recorrí muchos sitios y entre todos armé la receta que me satisfacía, y quedaron espectaculares!!
Se que ninguna receta es perfecta, y mucho depende del gusto de cada uno, por eso uno de los objetivos de este blog es que posteen sugerencias, opciones y variantes, que podrán sumarse la receta en sí.
También pueden mandar sus pedidos de recetas o sus recetas preferidas a recetasarmenias@gmail.com y pronto podrán verlas publicadas.
Además de las recetas van a encontrar técnicas y tips que ayudan a que todo salga más rico.